술빚기 Q&A
술의 쓴 맛은 왜 나는 걸까요?
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한국술교육원2025-02-20 11:32
술의 쓴맛의 이유는 여러 가지가 있습니다.
술의 쓴맛은 단백질에서 기인하는 경우가 가장 대표적입니다.
단백질이 분해되면서 펩타이드 형태로 남아 있을 경우 쓴맛이 나는 경우가 있습니다.
술을 빚고 충분히 발효되지 않으면 아미노산으로 분해 되지 못하고 쓴맛을 내는 펩타이드 형태로 남아 있을 경우가 있습니다.
그래서 간혹 쓴맛이 나는 술을 냉장고에 오랜시간 보관하면 쓴맛이 사라지는 경우를 볼 수 있습니다.
술의 쓴맛은 단백질에서 기인하는 경우가 가장 대표적입니다.
단백질이 분해되면서 펩타이드 형태로 남아 있을 경우 쓴맛이 나는 경우가 있습니다.
술을 빚고 충분히 발효되지 않으면 아미노산으로 분해 되지 못하고 쓴맛을 내는 펩타이드 형태로 남아 있을 경우가 있습니다.
그래서 간혹 쓴맛이 나는 술을 냉장고에 오랜시간 보관하면 쓴맛이 사라지는 경우를 볼 수 있습니다.
요즘 술을 빚으면 번번히 쓴 맛이 나서 술 빚을 맛이 안납니다.
최근에는 삼양주를 빚었는데 삼양주도 마찮가지로 쓴 맛이 나는데 이유가 뭘까요?\
1. 밑술
멥쌀가루 1kg 물 3리터 누룩 600g
2. 1차 덧술
멥쌀가루 1kg 물 3리터
3. 2차 덧술
찹쌀 4kg
레시피는 일반적인 레시피를 이용했습니다. 1차 덧술은 밑술 후 2일 뒤에 진행했고 밑술을 걸러 사용했습니다.
범벅을 만들때 쌀가루는 아이보리 색이 나게 충분히 잘 익은 것 같구요.
찹쌀 고두밥도 물러지지 않게 고들고들 잘 쪄서 식혀 넣었습니다.
한동안 술이 맛있게 잘 나왔는데 언제부터 술이 잘 되지 않네요 ㅜㅜ